Gerookte boter. Vlees . Blader gerust wat rond. Gaar sous-vide op 62 graden Celsius voor 18 à 20 minuten. Gevogelte .

Kip rouleau. Frituur de risottoballetjes. Laat het rolletje afkoelen in de vacuümzak. Word nu lid. Smoking Gun . Kalfssukade. Verwarm het sous vide systeem tot exact 62°C. Gekonfijte tomaten Ontvel de pomodori tomaten.

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent. Giet de verwarmde olie over de tomaten heen en laat dit geheel 3 uur staan in een oven van 50°C. Maandelijks nieuwe sous vide recepten, van kipsaté tot kreeft.

Sous vide gegaarde prei met kokoscurry. Tarbot geïnjecteerd met peterselievocht Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent. Laat vervolgens afkoelen. Haal de fazant uit de sous-vide en droog ze tussen schone droge handdoeken. Trek de geklaarde boter en de salie samen vacuüm en laat 1 uur infuseren in het warme water. Bak de cantharellen in bruine boter, voeg halverwege de sjalot toe en kruid op het einde met peper, zout en peterselie. Kabeljauw. Vis . Verwarm 1 dl olijfolie met de verse vanille en suiker tot 60°C.

Sous vide gegaarde fazantfilet met salie. Kruid de borstfilets met zout en peper en trek per stuk vacuüm met ongeveer 50 milliliter salie boter. Word nu lid. Laat 40 minuten garen op 62°C.

En doe inspiratie op in ons online sous vide kookboek. Bereid de rouleaux sous-vide in de oven van 65°C tot een kerntemperatuur van 65°C.